Ärtsoppa 2.0 (med viltskav)

Förra veckan satte layoutjobbet med kommande numret av Camino igång på allvar, vilket får ha högsta prioritet och arbetet med köttuppsatsen går därför lite på sparlåga. Jag har också bestämt mig för att inte försöka mig på att gå upp med den nu i början av januari utan senare under våren istället.

I väntan på mer köttfilosofi (förhoppningsvis hinner jag lite sånt i mellandagarna) vill jag flagga för en ärtsoppa jag gjorde i söndags, storkok. Jag har aldrig varit någon fan av ärtsoppa, det skall erkännas, men denna var både mustigare och matigare än vanliga trista torsdags-bricklunch-på-kommunalhuset-ärtsoppor.

Eminenta boken "Hela Sveriges husman" (2008) samlar vinnarna i en recepttävling som ICA anordnat. Bland 10 000 inskickade recept har man publicerat hundra stycken – det handlar om husmanskost, ofta med modern knorr, varvat med tips, information om råvaror och kuriosa från kokböcker av legendarer som Cajsa Warg och Tore Wretman. Andrapris i tävlingen gick till Rebecca Törmä med "Ärtig soppa med viltfräs", där de gula ärtorna ersatts med kikärtor och fläsket med viltskav. Soppan är nyttig, dessutom billig och borde vara matig och bra även utan det döda köttet:

4 portioner

400 g potatis
1 gul lök
1 1/2 l vatten
3-4 grönsaksbuljongtärningar
1-2 tsk torkad timjan
1/2 tsk torkad mejram
1 krm kajennpeppar
6 dl kokta kikärtor (2 burkar à 400 g)
rivet skal av 1/2 citron
1 paket viltskav (240 g)
grovriven lagrad prästost
1 salladslök
smör
salt, svartpeppar

Skala och tärna potatisen. Skala och hacka löken. Fräs löken i en kastrull, i smör.

Tillsätt potatis, vatten och buljongtärningar. Krydda med timjan, mejram och kajennpeppar. Låt koka cirka 8 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Skölj kikärtorna, tillsätt dem i soppan. Mixa hälften av soppan. Häll tillbaka.

Smaka av med rivet citronskal, salt och peppar.

Fräs viltskavet i smör. Salta och peppra.

Servera soppan i skålar. Toppa med viltfräset, riven prästost och strimlad salladslök.

Det visade sig att personen bakom recepet, Rebecca Törmä, bloggar om mat, med fokus på bröd, ost och choklad, här