Mer ogräsmat: Kirskålsröra till rökgrillad sill

Vår innebär rätt mycket ångest för trädgården. Speciellt om trädgården är lite förfallen och det enda man hinner göra är att piffa det värsta. Jag vilade mig efter tidernas tuffaste Göteborgsvarv med att ligga på knä och rensa maskrosor och groblad ur gräsmattan i söndags. Jag kravlade fram till en rabatt full med kirskål som ju sorteras in i kategorin ogräs. Fick idén att röra ihop något på kirskål inför kvällens grill i sann trendkänslig ogräsmatanda.

Och just det, hade inte Göteborgs-Postens helgbilaga Två dagar något om kirskål denna veckan? Jodå, grillkocken Fredrik Adén som rökgrillade i Camino 6 (sommaren 2008) var nu med i GP. Han tipsade om en röra på kirskål. Vi saknade dock någon ingrediens och drog istället ihop en röra med inspiration från min bekant Emilie Persson som gör en liknande på mynta. Med kirskål blir det en kryddig men mjuk smak som toppar myntavarianten.

Kirskålsröra från Hyppeln
kirskål, ett fång
1/2 rödlök
2 vitlöksklyftor
grov, fransk senap
olivolja
balsamvinäger
salt, peppar

Ansa kirskålen och grovhacka den. Mixa kirskål, lök och senap. Häll på olivolja efterhand så att det blir en bra konsistens, skvätt i lite balsamvinäger och smaka av med salt och peppar.

Denna röra är extra god till grillad fisk. Miljösmart mat av högsta klass, som dessutom är snorbillig är sill. Rensa sillen, marinera lätt med salt, olivolja och rosépeppar. Beräkna två fiskar per person.

Jag grillar inte fisk så ofta och nu bestämde jag mig för att prova Fredrik Adéns rökgrillmetod, läs mer om den i GP, här. Grundprincipen är att lägga blöta rökspån på kolen och låta röken göra jobbet. Resultatet blir ett mellanting mellan rökt och grillat i känslan. Hemligheten är också att låta kolen ligga på ena sidan av grillen och fisken på andra sidan, då grillas den indirekt, det tar längre tid men den får också mycket god smak av den rökspånsdopade röken.

Glöm ej att dela en citron och grilla vid sidan av, grillad citron ger en mjuk och krämig citronsmak till fisken när man pressar den över. Garnera fisken, enligt Fredriks tips, med gräslök och lite olja och servera med exempelvis potatismos, en sallad med syrliga inslag och gott hårt bröd.

Smarrigt, miljösmart och nästan gratis.