Mat & Odling

River Cottage på SVT under sommaren

Tobias Jansson — Mon, 21 Jun 2010 12:32:28 +0200

Camino har skrivit om brittiska TV-kocken Hugh Fearnley-Whittingstall flera gånger, senast i samband med ett reportage om landdelningsinitiativet Landshare.net som han ligger bakom. Under sommaren börjar SVT visa hans serie River Cottage under namnet Det goda livet.

Så här beskriver SVT programmet: "Hugh Fearnley har valt att leva nära naturen, av egenodlade grönsaker och kött från grannarna. Han njuter av lantgårdsarbete, trevligt sällskap och god mat. Hugh vill skapa förståelse för hur vi väljer vår mat, att vi tänker på vad det är säsong för just nu, odlar det lilla vi kan och köper resten så nära råvarornas ursprung som möjligt. En serie som ger inspiration, handfasta tips och rikliga exempel på vad var och en av oss kan göra. Och så massor av goda recept förstås."

Jag såg första avsnittet förra veckan och blev förförd av allt odlande och djuruppfödande och matlagande. Rustikt och väldigt, väldigt jordnära. Mitt gamla intresse för mäns förhållningssätt till kött aktualiserades också: Ett av programmets inslag handlade om hur Hugh med hjälp av diverse köttstycken hjälpte en kvinna som var vegetarian att börja äta kött igen inför sitt bröllop...

Det goda livet
Måndagar under sommaren på SVT, ikväll 18.15
http://svtplay.se/t/133574/det_goda_livet

Att ta från naturen

Johanna Stål — Fri, 18 Jun 2010 10:28:04 +0200

Det växer så det knakar i vår trädgård. Inte bara av det som vi odlat utan även av diverse ogräs. Det är dags för mig att hoppa på trenden med att skapa mat av ogräs. Och en ny webbsida har dykt upp i precis rätt tid.

Jag har haft nöjet att kolla på hur trädgården växer nu i två månader. Vi har dessutom gett oss ut på lite rundor i skogen för att plocka vilda blommor, som lupiner, vilka vi sedan planterat längst vägkanter vid vårt område. Lite guerillaplantering. Återstår att se om plantorna överlever.

Till helgen är det dags för att plocka ogräs igen. Dessutom ska jag plantera om lite grönsaksplantor. Vi har gott om brännässlor och maskros. Enligt den fina webbsidan www.skogsskafferiet.se så är det två växter som är enkla att tillreda. Maskrosen kan med fördel användas istället för sallad (smakar enligt skribenten som ruccola) och brännässlor används ofta i varmrätter såsom soppa eller i brödbak och som ersättning för spenat.

I dagsläget finns det gott om information, men inga recept på Skogsskafferiet. Något som de som står bakom sidan menar, är en ambition inför framtiden. Tills dess kan man kolla in de recept som Tobias Jansson har tipsat om tidigare på Caminos blogg. I maj månads nummer av tidningen Hälsa, finns en grym artikel av Gisela Linde, om Nässlor. Där finns också recept att hämta. Det man ska tänka på, precis som vid svamp och bärplockning, är att undvika att plocka i närheten av trafikerade vägar.

Ogräs är ett utmärkt sätt att ta tillvara på resurser som finns runtomkring oss och följer devisen Skräp= Föda.

Dalahästen som fått nog

Camino — Tue, 15 Jun 2010 15:11:12 +0200

När Konstfack i Stockholm slog upp portarna till sin vårutställning riktades många blickar mot en överviktig dalahäst. En av dess skapare, Anna Hedström, berättar om tankarna bakom projektet och om effekten av deras arbete.

– Stundtals blev vi hämmade av omgivningens reaktioner. Problematiken kring övervikt är otroligt komplex, säger Anna, som skapade hästen tillsammans med Emmelina Borgkvist från Textilhögskolan i Borås.
Med parollen ”Det svenska folket gräver sin egen grav med kniv och gaffel” vill de angripa folkhälsoproblemet med övervikt som följd av matvanor beståendes av halvfabricerad och färdiglagad mat. Från början hade Anna och Emmelina tänkt arbeta med människokroppen, men ämnets laddning gjorde dem osäkra på hur gestaltningen skulle tas emot.
– Vi ville arbeta med en svensk symbol som på ett eller annat sätt vände sig till alla. Målet var inte att peka ut en viss grupp av människor. Vi ville bjuda in alla till samtal.

Hur ser ni på resultatet?
– Det känns väldigt lyckat. Många attraheras av hästens form. Jag är dock osäker på om verket har skapat ett samtal kring övervikt och fetma, vilket var vart mål. Jag tror att det är ett verk som är svårt att missa om man kommer till utställningarna, sen är det upp till betraktaren att göra den till en språngbräda för samtal eller inte.

Hur ska ni arbeta vidare med det här?
– Vi hade många idéer under processen som vi inte hade tid att genomföra. Förhoppningsvis kommer vi fullfölja dem framöver och med lärdom av det vi redan gjort så kommer vi bli tydligare med vad vi vill skapa. Men just nu behöver vi båda en paus. Det har varit en väldigt intensiv vår av arbete.

Vad har du för planer när det kommer till konst framöver?
– Jag kommer att fortsätta ifrågasätta och kommentera vår samtid. Jag vill integrera sociala experiment i mina verk. För mig är det konstnärliga mediet ett verktyg för att kommunicera och uttrycka mina tankar och frågor.

Text: Kristian Gidlund

Mer ogräsmat: Kirskålsröra till rökgrillad sill

Tobias Jansson — Mon, 24 May 2010 20:15:56 +0200

Vår innebär rätt mycket ångest för trädgården. Speciellt om trädgården är lite förfallen och det enda man hinner göra är att piffa det värsta. Jag vilade mig efter tidernas tuffaste Göteborgsvarv med att ligga på knä och rensa maskrosor och groblad ur gräsmattan i söndags. Jag kravlade fram till en rabatt full med kirskål som ju sorteras in i kategorin ogräs. Fick idén att röra ihop något på kirskål inför kvällens grill i sann trendkänslig ogräsmatanda.

Och just det, hade inte Göteborgs-Postens helgbilaga Två dagar något om kirskål denna veckan? Jodå, grillkocken Fredrik Adén som rökgrillade i Camino 6 (sommaren 2008) var nu med i GP. Han tipsade om en röra på kirskål. Vi saknade dock någon ingrediens och drog istället ihop en röra med inspiration från min bekant Emilie Persson som gör en liknande på mynta. Med kirskål blir det en kryddig men mjuk smak som toppar myntavarianten.

Kirskålsröra från Hyppeln
kirskål, ett fång
1/2 rödlök
2 vitlöksklyftor
grov, fransk senap
olivolja
balsamvinäger
salt, peppar

Ansa kirskålen och grovhacka den. Mixa kirskål, lök och senap. Häll på olivolja efterhand så att det blir en bra konsistens, skvätt i lite balsamvinäger och smaka av med salt och peppar.

Denna röra är extra god till grillad fisk. Miljösmart mat av högsta klass, som dessutom är snorbillig är sill. Rensa sillen, marinera lätt med salt, olivolja och rosépeppar. Beräkna två fiskar per person.

Jag grillar inte fisk så ofta och nu bestämde jag mig för att prova Fredrik Adéns rökgrillmetod, läs mer om den i GP, här. Grundprincipen är att lägga blöta rökspån på kolen och låta röken göra jobbet. Resultatet blir ett mellanting mellan rökt och grillat i känslan. Hemligheten är också att låta kolen ligga på ena sidan av grillen och fisken på andra sidan, då grillas den indirekt, det tar längre tid men den får också mycket god smak av den rökspånsdopade röken.

Glöm ej att dela en citron och grilla vid sidan av, grillad citron ger en mjuk och krämig citronsmak till fisken när man pressar den över. Garnera fisken, enligt Fredriks tips, med gräslök och lite olja och servera med exempelvis potatismos, en sallad med syrliga inslag och gott hårt bröd.

Smarrigt, miljösmart och nästan gratis.

Gräset börjar växa

Johanna Stål — Fri, 14 May 2010 13:02:23 +0200

Det har varit en kall vår och därför har jag inte kunnat skriva så mycket om odlingen. Det tog lång tid för gräset att börja växa, men nu har man kunnat se små gröna strån leta sig fram ur den kalla jorden. En härlig känsla för en ömmande odlingsmoder.

Tyvärr har det varit för kallt för att kunna plantera ut mina små zucchiniplantor i pallkragarna som jag placerade ut för några veckor sedan. Jag funderar på att göra det nu på söndag, men förmodligen får jag vänta några dagar till. Det känns så typiskt, att just det året man bestämmer sig för att börja odla - då är det kallt som attan, så inget kan planteras ut. Hur har ni gjort? Plantera ut eller vänta lite till?

Nu har vi i alla fall köpt in delar till att bygga en grill och dessutom ännu mer jord för att jämna ut marken på baksidan. Hela huset är byggt på ett berg och man har använd väldigt lite jord för att anlägga gräsmatta, så det behövs mer jord och mer växtlighet för att binda fast jorden. Ångrar lite att vi inte köpte ett ton jord från början, för nu är vi säkert uppe i 30 * 50 liter jord redan som vi köpt i omgångar. Det behövdes mer än vi trodde från början.

I helgen befinner jag mig uppe i Karlstad och försöker hitta lite odlingsindpiration hos min mamma. Det är därifrån mitt intresse kommer. När vi var små hade hon ett örtlanne, ett växthus och ett stort stycke med potatis och morötter. Idag har hon två pallkragar i stället. Imorgon ska jag på loppisrunda i Klarälvsdalen, ett av världens vackraste områden. Nästa vecka kommer ni kunna läsa om det här på bloggen.

Lunch i säsong: Maskrosomelett

Tobias Jansson — Sun, 02 May 2010 17:02:02 +0200

Spenderar söndagen med att så gräsfrö på en sargad gräsmatta, gräva om komposten och skriva ut en intervju med Salem Al Fakir inför det kommande numret av Camino. Till lunch: Omelett på maskrosblad från tomten.

Det har surrats mycket om späda blad från ogräs i så vitt skilda sammanhang som hardcore-odlingsforumet Odlaren till förnäma matlagningsmagasinet Gourmet. Var därmed tvungen att prova. Råvaran fanns där plötsligt framför ögonen när jag och U rensade gräsmattan.

Maskrosomelett
2 personer

4 ägg
4 msk vatten
Ett par nävar maskrosblad, så späda som möjligt
Några buketter broccoli (kokt)
Grönmögelost
Salt och peppar
Olja

Ansa maskrosorna. Skär bort rötter och skölj bladen. Maskrosbladen vissnar snabbt när man plockat dem, låt dem ligga i kallt vatten en stund så får de tillbaka spänsten.

Blanda ägg och vatten. Salta och peppra. Häll i varm stekpanna med olja. Hacka och lägg i broccolin när omeletten börjat stelna lite. Använd en gaffel för att göra hål i äggstanningen så att allt blir fast. Lägg i några bitar grönmögelost. Toppa med maskrosblad. Låt puttra tills osten smält och omeletten är lagom fast. Servera i solen med en sallad och ett gott bröd.

Och hur smakar det? Att äta maskrosblad direkt från gräsmattan kan vara lite beskt. Det påminner om ruccola men är beskare. Efter att ha puttrat med i omeletten en stund var dock smaken betydligt mildare och fungerade fint tillsammans med grönmögelosten som också gör omeletten krämig.

Stadsodling by Johanna 2

Johanna Stål — Fri, 23 Apr 2010 10:06:29 +0200

Efter att med framgång tagit över trädgården till vårt hyreshus, började vi röja upp gräsmattan. Nu längtar jag till grillen är klar och vi får börja avnjuta trädgården på riktigt.

Jag har tidigare berättat om mitt, och andra hyresgäster i mitt hus, projekt att ta över skötseln av trädgården vid vårt hus. Trötta som vi är på att aldrig något blir gjort, lämnade vi in en plan på hur vi ville att trädgården skulle se ut till vår hyresvärd. Vi fick ett ok från honom att köra och allt vi inhandlar kan vi dra av på hyran.

Förra helgen drog vi igång. En del växter plockade vi från våra föräldrars tomter och en del inhandlades nytt. Bland annat hallon, syrener, murgröna, rhodedenderon och svartvinbär. Men vårt första fokus var att anlägga ny gräsmatta, som förstörts under vinterns fasadrenovering. Vi hyrde in en gräsvält, men eftersom marken var så hård så fick vi förgräva med spadar. Det tog sin lilla tid. Nu väntar vi mest på regn (Göteborg som alltid regnar, men inte nu såklart) så att det kan börja växa.

Nu i helgen kommer jag att placera ut min nyinhandlade pallkrage och fylla den med jord och gödsel. Sedan får den stå till sig lite någon vecka innan jag planterar ut försådda rödbetor, zucchini, basilika, persilja och gräslök. Det är lite nervöst, eftersom det är första gången jag odlar på egen hand, men jag hoppas på en rejäl laddning grönt till sommaren. Funkar det inte, så är det också ok, jag är medveten om att detta är ett första stapplande försök, så jag tar det inte på blodigt allvar. Men om några år har jag tänkt vara fullfjädrad odlare.

Jag rekommenderar starkt andra att göra som vi gjort i vårt hyreshus. När vi grävde i lördags var det mängder med folk som stannade och undrade vad vi gjorde. Ja, vad såg det ut som? Är det så ovanligt att man gör i ordning i en trädgård i stan att folk kommer förbi och stirrar som om vi vore djur på ett zoo. Men det var roligt. Jag lärde känna personer i huset som jag inte pratat med innan och nu hejar man glatt i huset. När allt är klart, och vi har byggt grillen klart, så kommer det bli gårdsfest. Det ser jag fram emot.

Om någon annan har gjort ett liknande projekt så hör gärna av er och berätta om er erfarenhet.

Window Farms

Tobias Jansson — Thu, 08 Apr 2010 11:15:45 +0200

I helgen sådde jag basilika och timjan hemma i lägenheten och de har på några dagar börjat komma upp så smått. Jag är ingen stor odlare, men intresset finns för odling både inomhus och utomhus. Det finns andra som gör det mer sofistikerat – hetaste sättet att idka urban farming i New York just nu är Window Farms.

Många anser att vi i framtiden måste odla mer i våra stadskärnor för att klara livsmedelsförsörjningen. Per G Berg på Sveriges Lantbruksuniversitet (SLU) menar att så mycket som 10 procent av våra livssmedel kan komma från självhushållning inne i städerna. Stadsodling är hett och omskrivet, men mer sällan med fokus på inomhusodling.

Window Farming är ett nytt sätt att odla som spritt sig i New York och andra tättbebyggda städer, främst i USA. The Windowfarms Project vill ta inomhusodling till en ny nivå genom en sofistikerad konstruktion av återanvända PET-flaskor som används som kombinerade krukor och microväxthus. Flaskorna monteras vertikalt, sammanlänkade och odlingen är hydrofonisk, vilket innebär att plantorna växer i vatten. En eldriven pump gör att vattnet med jämna mellanrum cirkulerar, tillsammans med näringsämnen.

Projektet fungerar i open source-anda där instruktioner till hur man bygger och förbättrar sin anläggning läggs ut på nätet. Odlingarna lämpar sig för kryddor, sallad, körbärstomater, chili, jordgubbar – allt utom sådant som melon och zucchini som blir för tunga.

Men även utan sådana sofistikerade system kan man komma långt med nyttoodling inomhus. I ett gammalt nummer av utmärkta tidningen Odlaren läste jag om Tora Råberg som driver bloggen Parkettodlaren. Hon har en ätlig djungel i sin lägenhet i Malmö, bland annat slingerväxten malabarspenat som kan ätas som vanlig spenat och asiastiska växter som citrongräs och thaibasilika. Många kryddväxter kommer från varmare länder och trivs därför bra inomhus.

Stadsodling by Johanna

Johanna Stål — Sat, 20 Mar 2010 16:04:42 +0100

Så börjar snön att smälta här i Göteborg och jag funderar på att skaffa trädgård, trots att jag bor i lägenhet. Efter ett samtal med vår hyresvärd så lovade han att stå för alla inköp om vi ville fixa trädgården. En riktigt win-win deal för mig som velat börja odla ordentligt länge nu. Jag hoppas att jag får med andra i huset också.

Vår trädgård ser ut som en soptipp idag, tack vara en vinter med fasadbyte och skräp som frusit fast i isen. När jag flyttade in här i höstas så tänkte jag direkt att det här vore en bra trädgård att odla i. Framsidan kan göras fin med blommor och på baksidan kan jag ha ett lanne med grönsaker och örter, för dit hittar inte så många snyltare.

Inspirerad av Landsharing (kommer i nästa nummer av Camino) och stadsodlare, har jag länge drömt om att skaffa mig lite land för att lära mig odla. Jag har inga vidare gröna fingrar, både olivträd och orkidéer slaknar hemma hos mig, men skam den som ger sig. Så fort tjälen gått ur marken drar jag till trädgårdsparadiset och inhandlar det som behövs. Kanske hittar jag krattor, vattenkannor och annat second-hand? Har någon tips så skriv dem nedan.

En annan utmaning är att odla helt ekologiskt. I planerna ligger att bygga en kompost som vi kan använda oss av, men det tar lite tid. Boken Den giftfria trädgården av Niklas Kämpargård kommer snart ut, kan vara intressant. Flera andra böcker om odlande har nått marknaden, dessa recenseras också i kommande Camino.

Nåväl, odlingtips mottages gärna, en novis som jag kan behöva lära mig lite och jag orkar inte plöja igenom hela biblioteket för att börja. Hela vitsen med projektet att jag skulle börja arbeta mer med händerna och känslan och mindre med öga och hjärnan. Wish me luck!

Camino hjäpte Sverige vinna fikapausen

Caroline Petersson — Wed, 21 Oct 2009 09:43:06 +0200

Sammanlagt 250 000 personer i Norge, Danmark, Finland och Sverige deltog igår på en rättvis fikapaus. Bland dem fanns så klart Camino som lyckades samla 30 fikande gäster i våra lokaler i Göteborg. Några hundra meter bort samlades ett 60-tal personer för en spontan fikapicnic mitt på Järntorget.
Vilken arrangör som lyckats samla flest personer, och som därmed vinner presentkortet för ett två veckors långt besök i ett producentland, avslöjas först 28 oktober.
Nordic Fairtrade Challenge arrangerades av Rättvisemärkt och dess systerorganisationer i de nordiska länderna.