Ekorekokollen

Stockholm: Mycket snack och lite smak

Camino — Tue, 29 Nov 2011 09:26:18 +0100

SMAKPROV FRÅN MAGASINET (CAMINO 24): Götgatan Stories är det största av de sju Stories-kaféerna i huvudstaden och ligger på bottenplan på Gallerian Skrapan på Söder.

Jag får in en ganska tunn, nästan blaskig kantarellsoppa med för mycket salt i. Några stackars krutonger flyter ovanpå. Det hela känns som något man kan få i skidbacken, det vill säga väldigt ”standard”. Det här stället är ett stimmigt shoppingfikahäng, mer fokus på snack än god mat skulle jag säga, trots att de pratar varmt om bra råvaror på sin hemsida. Här finns en hel del ekologiskt, bland annat drickor, barnmat, kaffe och frukt. Min rätt gick på 62 kronor, då följde också en lite blöt ostmacka med. Det positiva med det här stället är atmosfären – här är ett skönt häng, en liten trevlig detalj är alla böcker som ligger utspridda på borden. Min efterrätt höjde matbetyget något: en chokladboll, underbart färsk, smörig med lagom kaffetouch och med ojämn storlek på havreflingorna, vilket tyder på hemmabak. Bryggkaffet, ekologisk fairtrade arabica, var milt men gott.

GÖTGATAN 78, STOCKHOLM
WWW.CAFESTORIES.SE

Denna text är ett smakprov från magasinet (Camino 24). Det som återpubliceras på webben är avdelningarna Ekorekokollen, Destination och ibland någon mindre notis. Resten är exklusivt för betalande prenumeranter.

Oslo: Trendhak ger mersmak

Camino — Wed, 26 Oct 2011 16:30:59 +0200

SMAKPROV FRÅN MAGASINET (CAMINO 23): En modern restaurang med noggrant utvalda råvaror, ekotänk och shabby chic-inredd lokal. Kolonihagen i stadsdelen Frogner i Oslo är väl värd omvägen för en medveten turist, som med fördel går dit i samband med ett besök hos skulpturerna i Vigelandsparken.

Det är dyrt med svenska mått mätt, men egentligen inte mycket dyrare än någon annan storstadskrog med ekotänk och kvalitetsråvaror. Min mastiga smörgås gick på 169 nok. Här är det givetvis fullt med rika Oslobor, maten är säsongsbaserad och det erbjuds också middagslådor hem till dörren för stressade.

Kvalitén känns i råvarorna, det är välsmakande och lämnar en fräsch och lite saftig eftersmak. Men med tanke på priset hade jag gärna fått lite mer. Den färskpressade juicen kändes lite vattnig. Men det egna bageriet levererar bröd i världsklass och jag hade gärna slängt i mig en hel limpa på stående fot.

Människorna bakom Kolonihagen ligger också bakom den nya lyxrestaurangen Maemo, som är 100 procent ekologisk och har ambition att nå internationell stjärnstatus.
Frognerveien 33, Oslo
www.kolonihagen.no

Denna text är ett smakprov från magasinet (Camino 23). Det som återpubliceras på webben är avdelningarna Ekorekokollen, Destination och ibland någon mindre notis. Resten är exklusivt för betalande prenumeranter.

Sushi på spanska

Camino — Thu, 20 Oct 2011 13:05:49 +0200

SMAKPROV FRÅN MAGASINET (CAMINO 24): Hoze Seruda är spanjoren som driver en alldeles unik sushirestaurang vid Stigbergstorget i Göteborg. Hit går du inte för din snabblunch då restaurang Hoze endast tar emot små sällskap.

Vid mitt besök är det jag, min syster och tre andra gäster som alla sitter runt bordet där Hoze gör i ordning vår sushi bit för bit. Du beställer bitarna styckvis, eller så väljer du ”omakase” med 7 eller 14 bitar (kocken själv står för urvalet). Vi serveras en munsbit i taget med precis ”rätt”mängd wasabi och med sojan penslad ovanpå. Det enda du själv får påverka är mängden ingefära.

Hoze har ett stort kvalitetstänk vad gäller råvarorna. Ibland går det hand i hand med omtanke för miljön, ibland inte. Vid mitt besök berättade han att han precis introducerat en meny med enbart nordisk fisk som skall serveras varannan vecka, vilket känns som ett steg i rätt riktning.

Det positiva är också att Hoze visar att sushi går att göra på en mängd olika fiskar och skaldjur som annars inte används, exempelvis sjöborre och sjögurka. Dessutom lär han oss konsumera sushi med respekt och inte något som vi hejdlöst slevar i oss flera gånger i veckan. Det största minuset är att vegetariska alternativ helt saknas på menyn. Men kreativa kockar brukar vara lyhörda...

Hoze
Stigbergsliden 17, Göteborg
hozeseruda.blogspot.com

Oslo: Medveten mat i rörig miljö

Camino — Tue, 04 Oct 2011 11:05:33 +0200

SMAKPROV FRÅN MAGASINET (CAMINO 23): Mitt i centralt belägna Grünerløkka kan du hitta en hel del för en medveten konsument. Norge sägs ligga efter svenskarna i miljömedvetenhet, men besöker du detta område så blir du snarare varse om motsatsen. Smarta Food Story ligger mitt i smeten och erbjuder bra mat och delikatesser i en enkel, avskalad miljö.

De flesta servitriser är svenskar, så som turist har du inga problem att förstå språket. Grundtanken med Food Story handlar om att skapa en upplevelse kring maten, men också om att skapa bättre kostvanor genom att tänka eko, närproducerat och hälsosamt. Själv avnjöt jag en närproducerad, saftig kyckling från Holte Gård med bönor och tomatsalsa för 159 nok. Enkelt och smaskigt. Tyvärr var miljön stressig och rörig så koncentrationen på maten försvann. Vi satt nära ytterdörren som ständigt öppnades, en kapphängare bredvid oss ramlade ner flera gånger och folk trängdes för att få ett bord. Onekligen ett populärt ställe, men kanske borde man skapa ett smartare kösystem och en riktig garderob, för att leva upp till restaurangens filosofi.
Thorvald Meyers gt 61
www.foodstory.no

Stockholm: Storstadsurtyp

Camino — Mon, 09 May 2011 00:00:00 +0200

SMAKPROV FRÅN MAGASINET (CAMINO 23): Zundays är en typiskt urban salladsbar-snedstreck-café med några få bord. En av väggarna pryds kategoritypiskt med en bild på New York. Här på medvetna Hantverkargatan är en del ekologiskt på menyn ett måste.

Jag beställer en sallad med mozzarella, soltorkade tomater och ekologiskt quinoa för 75 kronor. Det är en ganska medelmåttig historia utan överraskningar. Styrkan här är kaffet – starkt och mörkrostat. Aromen stannar i gommen, och tillåter lång efternjutning. Och då är jag ändå ganska kräsen med mitt kaffe. Personalen gav ett trevligt bemötande, jag satt länge med min dator utan att få några irriterade blickar. Zundays är en typisk trea, om jag hade delat ut sifferbetyg till fem. Här tar man en fika, möjligtvis lättare snabblunch, och sedan går man och handlar i någon av de sköna vintage-butikerna i närheten.
Hantverkargatan 65, Stockholm

Denna text är ett smakprov från magasinet (Camino 16). Det som återpubliceras på webben är avdelningarna Ekorekokollen, Destination och ibland någon mindre notis. Resten är exklusivt för betalande prenumeranter.

Borlänge: Avslappnat mys

Camino — Thu, 28 Apr 2011 15:00:27 +0200

SMAKPROV FRÅN MAGASINET (CAMINO 23): Den varma inredningen som bygger på de fyra elementen gör ett besök på Café Peace and Love till en avslappnad historia.

Här är de vegetariska alternativen en självklarhet. En grillad smörgås med chèvre, honung och valnötter, flankerad av en frikostig sallad utgör tillsammans en stadig lunch (72 kronor). Här finns också den bakade potatisen med en rad tillbehör för en skälig slant (79 kronor). Fikabrödet kommer från bageriet Sifferboden som enbart använder sig av ekologiska och närproducerade ingredienser. Klassikerna morots- och kladdkaka gör ingen besviken utan att för den skull vara något som får smaklökarna att tjuta av lycka (28 kronor).
Här lyser de stora läskfabrikörerna med sin frånvaro och när det kommer till dryckjomet är en flaska must från Kullabygdens musteri det mest spännande alternativet (25 kronor). För en tummad tjugolapp får du en kopp av caféets egna och rättvisemärkta kaffe (20 kronor). Extra plus i kanten ges för det genomtänkta musikvalet i högtalarna som gör vistelsen ännu mer tilltalande.
BORGANÄSVÄGEN 39, BORLÄNGE
WWW.PEACEANDLOVE.NU/CAFE/

Göteborg: Närodlad ekogourmet

Camino — Tue, 19 Apr 2011 11:43:22 +0200

SMAKPROV FRÅN MAGASINET (CAMINO 21): Vill du uppleva närodlad ekogourmet när den är som bäst finns inte många ställen att välja på. Därför blir Wasa Allé på Vasagatan i Göteborg ett ganska självklart val.

Här serveras vi intressanta råvaror som torkad rentunga, abborre, vildand och svenska äpplen med en tvist som gör att smaklökarna gör en kullerbytta av glädje. Vi beställer paradmenyn som kallas 3-rätters-stolen, med vinpaket, men serveras egentligen fem minirätter, som absolut räcker för att mätta de flesta magar. Till det hela får vi en korg med bröd, där en saftig, brun dinkelbaguette med fruktig, söt smak utmärker sig. Hembakat, tydligen. Vi blev lovade att få med oss en liten påse till frukost, men det glömdes tyvärr bort på slutet. Det hade annars varit en bra bonus.

Det hela gick på tusen spänn per person, relativt prisvärt med tanke på att vi fick fyra glas dricka till. Utsökta och huvudsakligen ekologiska viner, med en ekologisk, torr äppelcider från Normandie som avslut. Kan vara lite väl mycket dricka, men bara de goda smakerna tillsammans gav upphov till ett rus av tillfredställelse. Vårt enda minus går till det faktum att en av oss fick en pilgrimsmussla i en portion, trots att hon meddelat att hon inte äter skaldjur. Wasa Allé är inte ett ställe för vardagsmat och inte heller för de flestas helgplånbok, men firar du något speciellt är det ett självklart val.

Vasagatan 24
www.wasaalle.se

Denna text är ett smakprov från magasinet (Camino 21). Det som återpubliceras på webben är avdelningarna Ekorekokollen, Destination och ibland någon mindre notis. Resten är exklusivt för betalande prenumeranter.

Stockholm: Experimentell glassbar

Camino — Mon, 28 Mar 2011 00:00:00 +0200

SMAKPROV FRÅN MAGASINET (CAMINO 21): Det är lätt att missa det lilla glassmakeriet 18 smaker i Stockholm där det ligger inhyst på en liten tvärgata från Hornsgatan nära Mariaplan. Lokalen är liten och inte särskilt upplyst och skylten är hemmagjord i pastell-färger. Själv hade jag aldrig hamnat där om det inte vore för att min vän som bor på gatan intill hade rekommenderat stället.

På 18 smaker serveras hemmagjord, mestadels ekologisk glass med smaker som anpassas efter säsong. Dagens smaker hittar du alltid på webbsidan. Vid mitt besök valde jag en kula med saffransglass, en med äpple- och ingefärssmak och en med skogsbärssorbet. För det kalaset får jag punga ut med 42 kronor. Smakerna överraskar och kittlar i munnen, inte minst saffransglassen – kanske för att det är en för mig helt ny smak. 18 smaker är ett glassmakeri som gillar att experimentera och har du ett eget förslag på smak är du välkommen att lämna det.
De säljer också hel- och halvliterspaket för dig som vill ha mer, samt glassbomber och tårtor om du vill festa till det.

Timmermansgatan 15
www.18smaker.se

Örebro: Gömda delikatesser

Camino — Tue, 08 Feb 2011 08:58:08 +0100

Smakprov från magasinet (Camino 20): Det var inte jätteenkelt att hitta till Rosengrens Skafferi, men när vi når innergården ser vi den lilla delikatessbutiken. Utöver fina ostar, vildsvinskött, biscottis och annat göttigt har de även catering och kvällskurser i till exempel vegetarisk julbord, ost- och vinprovning eller vad sägs om absintafton?

Vi är dock här för en lunch, och på menyn för dagen står två ostpajer och en ostsallad. För vår del blir det Bredsjöpaj (73 kronor). Det är en ganska liten skapelse men smakupplevelsen är välavvägd och genomtänkt. Utöver Bredsjöost består pajen av små bitar av nektarin och valnötter, vilket ger en bra balans mellan sötma och sälta. Till detta en enkel sallad som man själv utsmyckar med ett mindre utbud av fina olivoljor och kryddströssel från butikens sortiment. Jag brukar sällan bli nöjd när jag inte blir mätt men denna gången faller jag för charmen och matens kvalitet. Rosengrens skafferi är inte Kravcertifierat men de använder ekologiska ingredienser ”i så stor utsträckning som möjligt”. Framförallt vill de lyfta fram lokala producenter.

Engelbrektsgatan 16
www.rosengrensskafferi.se

Denna text är ett smakprov från magasinet (Camino 20). Det som återpubliceras på webben är avdelningarna Ekorekokollen, Destination och ibland någon mindre notis. Resten är exklusivt för betalande prenumeranter.

Stockholm: Ekomekka på museum

Camino — Mon, 24 Jan 2011 07:00:00 +0100

Smakprov från magasinet (Camino 20): När jag går in på restaurangen Matmekka på Etnografiska museet Stockholm slås jag med häpnad av det rika ekologiska utbudet. När jag inser att ägarinnan är Sveriges egen ekokockdrottning Carola Magnusson förstår jag.

Konceptet här är närproducerad ”världsmat” och på menyn står det att maten är ”ekoreko och utan tillsatser så långt som möjligt”. Dessutom kan man köpa med sig ett stort utbud av ekologiskt godis, teer och diverse olika snacks. Bland varumärkena finns för mig välkända som Saltå Kvarn, Sjölunda Gård, Green and Blacks och Pipers Glace. Restaurangpersonalen är mest stolta över sitt kaffe som rostas lokalt av David Haugaard. På restaurangen serveras fyra varma rätter runt hundralappen, varav två vegetariska. Därutöver finns ett utbud av kalla måltider, mackor och en mängd olika bakverk. Själv väljer jag en rättvis chokladboll för 20 kronor och en kopp te från Brunkullan.

Tips!
Matmekka serverar ett annorlunda julbord. En förrätt med sill och lax med världens kryddor kombineras med en buffé från valfri kontinent och en avslutande sött och gott-meny.

Djurgårdsbrunnsvägen 34
www.carolaseko.se
www.etnografiska.se